888电子游戏官网:而硝酸盐是一种广泛存在于自然界中的无机盐

也有家庭会腌制腊肉、香肠、咸鱼等，可以油炸、炖煮，也可以直接切成片冷敷。油不腻，咸味美，深受欢迎。
但如今，当许多人吃腌制食品时，他们担心:“它们含有亚硝酸盐，会致癌!”事实是什么?今天，编辑将带大家去寻找答案。
亚硝酸盐的真面目

亚硝酸盐可以说是谣言的来源，腌蔬菜和肉类不好。888电子游戏官网,但正如你所知道的，即使它不是经过加工或腌制的食品，它也含有一定数量的亚硝酸盐。但是亚硝酸盐是从哪里来的呢?它如何影响人类健康?
1. 亚硝酸盐的前身:硝酸盐

亚硝酸盐的前身其实是硝酸盐，而硝酸盐是一种广泛存在于自然界中的无机盐，存在于人们日常的食物和水源中。尤其是蔬菜，如菠菜、芹菜、土豆、胡萝卜、黄豆等，含有较高的含量。
在还原菌的作用下，硝酸盐可还原为亚硝酸盐;在高温烹饪或长期暴露于氧气中，硝酸盐也可以转化为亚硝酸盐。
2. 亚硝酸盐本身不致癌

亚硝酸盐本身不致癌，只要在国家标准内没有中毒的风险，它是世界范围内允许在食品中使用的防腐剂。

如果短时间内吞下大量(0.2-0.5g)亚硝酸盐，容易引起急性中毒，引起高铁红蛋白血症、头痛、头晕、疲劳、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹泻等。这个时候，你必须尽快去看医生。

既然亚硝酸盐本身不致癌，为什么它与癌症有关?
3.亚硝酸盐+胺:致癌物

当亚硝酸盐进入胃部，与蛋白质分解产物胺相遇时，胃部的酸性环境会促使两者发生反应，亚硝酸盐就会转化为致癌的亚硝胺。

亚硝胺是许多癌症的元凶，包括胃癌和肠癌!根据13个国家的生态数据分析，亚硝酸盐摄入量与胃癌死亡率之间存在显著的相关性。